Dit gerecht is puur, verfijnd en perfect in balans. Zachte bloemkoolpuree met een romige toets, licht gestoomde vis en een volle mosselsabayon zorgen samen voor een elegante combinatie van smaken. Ideaal wanneer je iets gezonds op tafel wil zetten dat toch een feestelijk karakter heeft. Een bord dat indruk maakt, zonder ingewikkeld te zijn.
Ingrediënten
500 gr water
800 gr bloemkool in roosjes
600 gr vis in 4 moten gesneden
60 gr pindanootjes, gezouten en geroosterd
4 eierdooiers
120 gr mosselvocht
peper en zout
olijfolie
boter
peterselie/dille voor de afwerking
Recept
Stap 1
Hak de peterselie of dille en zet opzij.Modus hakken, 3 sec.
Stap 2
Meet het mosselvocht af en giet het in een tweede mengbeker.
Stap 3
Doe 500 gr water in de andere mengbeker. Schik de bloemkool in de varomaschaal en stel in: 17 min. / Varoma / snelheid 1.
Stap 4
Leg in de bovenste varomaschaal een bakpapier of flexi stoommat en schik er de gekruide visblokjes op. Plaats deze wanneer de tijd om is.
Stap 5
Stel nog in op 7 min. / Varoma / snelheid 2.
Stap 6
Voeg bij het mosselvocht 4 eierdooiers.
Stap 7
Bij het bereiken van het signaal de bovenste varomaschaal opzij zetten en warm houden met een handdoek en deksel.
Stap 8
Giet het water uit de mengbeker en plaats de bloemkoolroosjes in de beker. Voeg de pinda’s, boter, peper en zout toe en mix 15 sec. / snelheid 6. Houd deze warm.
Stap 9
Plaats de tweede beker en stel in op modus indikken / 80°. Bijkruiden naar smaak.